中文名称:酪蛋白酸钠

中文别名:酪蛋白酸钠;酪朊酸钠;干酪素钠;Casein sodium salt, BR，来源于牛奶;酪蛋白酸钠, BR,来源于牛奶;酪蛋白酸钠生产厂家;酪蛋白酸钠厂家;酪蛋白酸钠作用

英文名称:Casein Sodium

英文别名:CASEIN SODIUM;CASEIN SODIUM MILK;CASEIN SODIUM SALT;casein,sodiumcomplex;Caseins,sodiumcomplexes;sodiumcasein;luodanbaisuanna;ldbsn

CAS:9005-46-3

EINECS:618-419-8

分子式:N/A

分子量:-

分子结构:

危险标志:-

风险术语:-

安全术语:避免接触皮肤、避免接触眼睛

物化性质:白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD₅₀400-500g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO,1994)。

熔点:-

相对密度:-

溶解性:Soluble in boiling water; insoluble in ethanol.

用途:(1)溶解性：缓慢分散于水中，稍有浑浊。可溶于沸水，不溶于乙醇。
(2)灼烧实验：取试样0.1g灼烧时冒烟，并发出特异的臭味，所余残渣溶于水，对石蕊试纸呈碱性。
(3)沉淀反应：取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中，加乙酸呈弱碱性，产生白色絮状沉淀。
(4)颜色反应：
① 取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中，加一滴6.2%(质量分数)硫酸铜溶液，摇匀，产生蓝色沉淀，液体呈紫色。
② 取试样0.1g，加水5mL，摇匀，加1滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸溶液，水浴加热3min，膨润后在样品表面呈现褐红-紫红色。###有增稠和乳化作用，由于含有人体所需的全部必需氨基酸，具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。###生化研究

上游原料:乳化剂,酪蛋白,稳定剂,牛奶,增稠剂

下游产品:-