中文名称:谷朊

中文别名:小麦面筋;谷朊;小麦(TRITICUM VULGARE)谷蛋白;谷朊粉 小麦谷朊粉 面筋粉;面筋粉;小麦面筋粉;谷蛋白,从小麦所得;小麦谷蛋白

英文名称:Gluten,from Wheat

英文别名:Glutens;GLUTEN;Gluten (wheat);gluten crude;TRITICUM VULGARE (WHEAT) GLUTEN;fromwheat80%protein;gluten from wheat;Gluten (derivation unspecified)

CAS:8002-80-0

EINECS:232-317-7

分子式:-

分子量:-

分子结构:

危险标志:-

风险术语:-

安全术语:-

物化性质:小麦中的主要蛋白质，主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末，遇水溶胀有弹性，但不溶于水。溶于碱，部分溶于乙醇和稀酸。可分为“生命必需的小麦面筋(Vital wheat gluten)”和“非生命必需的小麦面筋(devitalized wheat gluten)”两种，前者的特点是水解后具有高的粘弹性，后者在加热变性后就失去这种特性。

熔点:-

相对密度:1.1 g/cm3

溶解性:-

用途:面团强筋剂；蛋白质营养增补剂；加工助剂；增稠剂；稳定剂；表面装饰剂；组织改进剂；抛光剂；成形助剂。

上游原料:-

下游产品:-