中文名称:转化酶

中文别名:转化酶, 来源于酿酒酵母, ≥200 U/MG;蔗糖酶(蔗糖转化酶、转化酶);蔗糖酶/果糖苷酶/转化酶/蔗糖转化酶;BETA-呋喃果糖苷酶;蔗糖酶生产厂家;蔗糖酶厂家;蔗糖酶作用;蔗糖酶用途

英文名称:Invertase

英文别名:beta-Invertase;beta-h-Fructosidase;beta-Fructosidase;beta-Fructopyranosidase;beta-Fructofuranoside fructohydrolase;Sweetase L;Sucrose hydrolase;Sucrase/Invertase

CAS:9001-57-4

EINECS:232-615-7

分子式:NULL

分子量:-

分子结构:

危险标志:-

风险术语:-

安全术语:不要吸入灰尘、避免接触皮肤、避免接触眼睛

物化性质:淡黄色微粘稠液体。主要作用为使蔗糖水解为葡萄糖和果糖(转化糖)。同时改变其旋光性：由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖时主要在果糖端切割，得β-呋喃果糖苷；由曲霉生产者，则在葡萄糖端切割，得α-葡糖苷。最适的作用pH值为4.2～4.5，最适温度60℃。在pH值3.0、温度40℃以下，或pH值5.0、温度55℃以下，或pH值7.0、温度45℃以下十分稳定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，转化即可结束。80℃以上时活性很弱。
蔗糖酶广泛存在于植物界、酵母、菌体内酶细胞膜及动物消化液等中。

熔点:-

相对密度:1.37[at 20℃]

溶解性:-

用途:酶制剂。主要使蔗糖分解成转化糖，从而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖结晶析出的高浓度糖液，用于冰淇淋、液体巧克力、蜜饯、各种糖果、果酱等中。亦用于生产人造蜂蜜及从食品中除去蔗糖。

上游原料:乙酸乙酯,三氯甲烷,氧化铝,蔗糖,高岭土,啤酒,蔗糖酶

下游产品:-