中文名称:肌苷酸二钠

中文别名:肌甙酸二钠;肌苷酸二钠;DISODIUM 5'-INOSINATE 5'-肌苷酸二钠;肌苷酸二钠盐;肌苷单磷酸二钠盐;次黄苷-5'-磷酸二钠盐(+4℃);肌苷-5'-单磷酸二钠;肌苷酸二钠,次黄苷-5'-单磷酸盐

英文名称:Disodium 5-inosinate

英文别名:Disodium 5'-IMP;Disodium 9-[(2R,3R,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(phosphonatooxymethyl)oxolan-2-yl]-3H-purin-6-one;disodiuminosine5’-phosphate;INOSIC ACID DISODIUM SALT;IMP SODIUM SALT;IMP, NA2;IMP DISODIUM SALT;IMP 2NA

CAS:4691-65-0

EINECS:225-146-4

分子式:C10H14N4NaO8P

分子量:372.21

分子结构:

危险标志: 

风险术语:-

安全术语:不要吸入灰尘、如果接触眼睛，请立即用大量清水冲洗喝水并寻求医疗建议、穿戴合适的防护服、如果发生事故或感到不适，请就医立即提出建议（如有可能，展示标签）、避免接触皮肤、避免接触眼睛

物化性质:无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水。无臭，有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。性稳定，在一般食品加工条件下(Ph值为4～7)、100℃加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对鲜味有相乘效应(如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1：7，即有明显增强鲜味的效果)。其盐酸溶液的最大吸收波长为250nm士2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。易溶于水(13g/100ml，20℃)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
天然品存在于鲔鱼等中。

熔点:175 °C

相对密度:-

溶解性:-

用途:肌苷酸二钠作为增味剂，营养添加剂###鲜味剂。如在酱油中加入5～10万分之一，即呈特殊鲜味。一般均与味精、鸟苷酸钠等合用，以提高增鲜效果。###肌苷酸钠也是国内外允许使用的呈味剂，单独应用较少，常与味精混合一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

上游原料:磷酸,铂,核糖核酸,琼脂粉,玉米浆,5'-腺苷酸,缓冲液,5'-鸟苷酸二钠,鸟苷酸,肌苷酸,青霉素,酸脱,L-氢化乳清酸,磷酸二酯酶I,牛肉浸膏,5'—核苷酸,酵母浸膏,脱氧核糖核酸,核酸酶 P1,尿苷5-单磷酸,混合核苷酸

下游产品:肌苷