中文名称:索马甜

中文别名:非洲竹芋甜素;食品级索马甜;索马甜;奇迹蛋白;索马甜生产厂家;索马甜厂家;索马甜价格;索马甜作用

英文名称:Thaumatin

英文别名:proteins,thaumatins;TALIN;THAUMATIN;THAUMATIN 10% ON GUM ARABIC;THAUMATIN 10% ON MALTODEXTRIN;THAUMATIN 5% IN AQUEOUS GLYCEROL;THAUMATIN 5% IN AQUEOUS PROPYLENE GLYCOL;IRRADIATEDTHAUMATIN

CAS:53850-34-3

EINECS:258-822-2

分子式:unspecified

分子量:-

分子结构:

危险标志:-

风险术语:-

安全术语:-

物化性质:白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8～10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。

熔点:-

相对密度:-

溶解性:Soluble in water (25 mg/ml), and 60% ethanol. Insoluble in ether, and benzene .

用途:无热量甜味剂，调味剂###无热量甜味剂，调味剂。有增强香味、掩盖苦昧、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。

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