中文名称:木聚糖酶

中文别名:木 聚 糖 酶;ENDO-1,4--XYLANASE (ASPERGILLUS;相关CAS:37278-89-0;木聚糖酶;木聚糖酶(绿色木霉);XYLANASE 木聚糖酶;木聚糖酶 (食品级) 5万U/G;木聚糖酶 (6000U/MG)

英文名称:Xylanase, endo-1,4-

英文别名:endo-1,4-β-Xylanase from Clostridium thermocellum, Recombinant;Xylanase for Aquatic Animals;Xylanase 11B from Ruminococcus flavefaciens, Recombinant;Xylanase 10A from Bacteroides ovatus, Recombinant;Xylanase 10A from Bacillus halodurans, Recombinant;Xylanase 10A from Caldicellulosiruptor saccharolyticus, Recombinant;Xylanase 11A from Podospora anserina, Recombinant;Xylanase 11A from Thermobifida fusca, Recombinant

CAS:9025-57-4

EINECS:232-800-2

分子式:-

分子量:-

分子结构:

危险标志:-

风险术语:-

安全术语:-

物化性质:-

熔点:-

相对密度:1.37[at 20℃]

溶解性:100g/L at 25℃

用途:木聚糖酶因其对面包品质的显著改良作用及公认的安全性，目前已成为面包改良剂中的一种重要成分。另外，一些研究表明，木聚糖酶对面包有一定的抗老化作用，可以延长货架寿命。木聚糖酶的最适 pH5.0，最适温度50～60℃，建议添加量2～16g/100kg面粉。具体的添加量要根据所使用的酶制剂及面粉品质确定。
在纸浆蒸煮过程中，木聚糖部分溶解、变性并重新沉积在纤维表面上,造成纸浆基质堵塞。而木聚糖酶是降解木聚糖的专一性酶，它只降解木聚糖而不能使纤维素分解。
木聚糖酶可以分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，降低酿造中物料的粘度，促进有效物质的释放，以及降低饲料用粮中的非淀粉多糖，促进营养物质的吸收利用，并因而更易取可溶性脂类成分。

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