中文名称:普鲁兰多糖

中文别名:短梗霉多糖;普鲁兰;普鲁兰糖/茁霉多糖/短梗霉多糖/出芽短梗酶多糖/出芽短梗孢糖/普鲁兰多糖;PULLULAN 普鲁兰糖;食品级普鲁兰多糖;普鲁兰多糖-化妆品级;普鲁兰多糖(普鲁兰糖);普鲁兰糖

英文名称:pullulan from aureobasidium pullulans

英文别名:Pullulan Standard 200μ000;Pullulan Standard 6μ000;Pullulan Standard 400μ000;Pullulan Standard 110μ000;Pullulan Standard 320;Pullulan Standard Set;Pululan;PULLULAN STANDARD 340

CAS:9057-02-7

EINECS:232-945-1

分子式:C20H36O16

分子量:532.49024

分子结构:

危险标志:-

风险术语:-

安全术语:避免接触皮肤、避免接触眼睛

物化性质:白色非结晶性粉末。无味无臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不产生胶凝作用，溶液粘稠稳定，呈中性。不溶于醇、醚、油类。溶液的粘稠性与阿拉伯胶相同，具有非常优良的耐盐、耐酶、耐热、耐pH值变化的增稠作用。造膜性强，其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜，对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。

熔点:>248°C (dec.)

相对密度:-

溶解性:-

用途:普鲁兰多糖已广泛应用于医药、食品、轻工、化工，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的特点，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量．如鱼糕能增味提质；制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油。调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。###增稠剂、稳定剂，被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用，用量0.15%～0.5%。
可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。
亦可采取喷雾或浸渍方式形成被膜，防止氧化。
其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。

上游原料:水解物,麦芽糖一水合物

下游产品:-