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化工字典
  • 中文名称:葡萄糖酸内酯
  • 中文别名:葡萄糖酸-δ-内酯;葡萄糖酸内酯;D-葡萄糖酸δ-内酯;D葡萄糖酸-δ-内酯;葡萄糖酸[-Δ-]內酯;葡萄酸Δ-内酯;Δ-葡萄糖酸內酯;D-葡萄酸内酯
  • 英文名称:Glucono-δ-lactone USP26 FCCIV
  • 英文别名:Gluconolactone - CAS 90-80-2 - Calbiochem;Glucono Delta Lactone, Glucono Delta Lactone powder;Cagliflozin Impurity 8;delta-Gluconolactone in stock GMP Factory;1,2,3,4,5-PENTAHYDROXYCAPROIC ACID DELTA-LACTONE;DELTA-GLUCURONOLACTONE;DELTA-GLUCONOLACTONE;D(+)-DEXTRONIC ACID DELTA-LACTONE
  • CAS:90-80-2
  • EINECS:202-016-5
  • 分子式:C6H10O6
  • 分子量:178.14
  • 分子结构:葡萄糖酸内酯
  • 危险标志: 
  • 风险术语:-
  • 安全术语:避免接触皮肤、避免接触眼睛、避免接触-使用前获得特殊说明、穿戴合适的防护服、戴上合适的手套、如果接触眼睛,请立即用大量清水冲洗喝水并寻求医疗建议
  • 物化性质:白色结晶或结晶性粉末,无臭,味先甜后苦,呈酸味。熔点150~152℃(分解)。易溶于水(室温,60g/100mL),微溶于乙醇(1g/100mL),不溶于乙醚。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液,新配制的1%的水溶液Ph值为3.5,2h后变为2.5。小白鼠经口LD5017.8 g/kg,ADI不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。
  • 熔点:160 °C (dec.)(lit.)
  • 相对密度:0.6
  • 溶解性:500 g/L (20 ºC)
  • 用途:使用 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
    1. 使用注意事项
    (1) 本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用葡萄糖酸内酯制得的豆腐,保水性好,质地细腻、滑嫩可口,对豆腐并具有防腐作用。
    (2) 作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。
    (3) 作为疏松剂,本品与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。
    2. 使用范围及使用量
    (1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996)规定:葡萄糖酸内酯可用于鱼虾保鲜,最大使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg; 用于香肠 (肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品 (豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。
    (2) FAO/WHO(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜,限量3g/kg。
    (3) 实际使用参考:
    ①制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80℃,保持15min,即可凝成豆腐。
    ②葡萄糖酸内酯与碳酸氢钠按2∶1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。
    ③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。
    ④作为螯合剂,可用于葡萄汁或其它浆果酒,能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。
    ⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点。###

    葡萄糖酸内酯可用作稳定剂和凝固剂,可用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁,最大使用量为3.0g/kg;作防腐剂,可用于鱼虾的保鲜,最大使用量为0.1g/kg,残留量为0.01mg/kg;还可作膨松剂,用于配制复合发酵粉,按生产需要适量使用。

    ###广泛作为酸味剂、发酵剂、蛋白凝固剂、PH降低剂、色调保持剂、食品防腐剂等。做成的内酯豆腐质地细嫩,无异味,无蛋白流失,具有防腐性。还可用于化妆品、纺织、造纸、医药等。
  • 上游原料:氢氧化钠,盐酸,硫酸,D-无水葡萄糖,磷酸二氢钾,氢氧化钡,磷酸氢二铵,葡萄糖酸钙,阳离子交换树脂,葡萄糖酸,葡萄糖酸溶液,葡萄糖氧化酶,过氧化氢酶,PD/C催化剂
  • 下游产品:保鲜剂,葡萄糖酸锰,葡萄糖酸钾,(2S,3R,4S,5S,6R)-2-(4-氯-3-(4-(((S)-3-四氢呋喃)氧代)苄基)苯基)-6-(羟甲基)四氢-2H-吡喃-2,3,4,5-四醇,D-葡萄糖酸-γ-内酯,贝沙格列净
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