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化工字典
  • 中文名称:木聚糖酶
  • 中文别名:木 聚 糖 酶;ENDO-1,4--XYLANASE (ASPERGILLUS;相关CAS:37278-89-0;木聚糖酶;木聚糖酶(绿色木霉);XYLANASE 木聚糖酶;木聚糖酶 (食品级) 5万U/G;木聚糖酶 (6000U/MG)
  • 英文名称:Xylanase, endo-1,4-
  • 英文别名:endo-1,4-β-Xylanase from Clostridium thermocellum, Recombinant;Xylanase for Aquatic Animals;Xylanase 11B from Ruminococcus flavefaciens, Recombinant;Xylanase 10A from Bacteroides ovatus, Recombinant;Xylanase 10A from Bacillus halodurans, Recombinant;Xylanase 10A from Caldicellulosiruptor saccharolyticus, Recombinant;Xylanase 11A from Podospora anserina, Recombinant;Xylanase 11A from Thermobifida fusca, Recombinant
  • CAS:9025-57-4
  • EINECS:232-800-2
  • 分子式:-
  • 分子量:-
  • 分子结构:木聚糖酶
  • 危险标志:-
  • 风险术语:-
  • 安全术语:-
  • 物化性质:-
  • 熔点:-
  • 相对密度:1.37[at 20℃]
  • 溶解性:100g/L at 25℃
  • 用途:木聚糖酶因其对面包品质的显著改良作用及公认的安全性,目前已成为面包改良剂中的一种重要成分。另外,一些研究表明,木聚糖酶对面包有一定的抗老化作用,可以延长货架寿命。木聚糖酶的最适 pH5.0,最适温度50~60℃,建议添加量2~16g/100kg面粉。具体的添加量要根据所使用的酶制剂及面粉品质确定。
    在纸浆蒸煮过程中,木聚糖部分溶解、变性并重新沉积在纤维表面上,造成纸浆基质堵塞。而木聚糖酶是降解木聚糖的专一性酶,它只降解木聚糖而不能使纤维素分解。
    木聚糖酶可以分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖,降低酿造中物料的粘度,促进有效物质的释放,以及降低饲料用粮中的非淀粉多糖,促进营养物质的吸收利用,并因而更易取可溶性脂类成分。
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